cucina vegetariana maxn

Germogli alla cipolla

2011-03-05T23:05:00.003+01:00

Ingredienti:

Germogli di girasole o di soia
peperone rosso
cipolla rossa
semi di sesamo
semi di papavero
sale
pepe
shoyu

Preparazione:

Taglia a fette spesse la cipolla e a cubetti piccoli il peperone e prepara in una ciotola i germogli.
Scalda un pò d'olio in un wok e mentre va a fuoco alto mettici la cipolla e il peperone, salta per un minuto e aggiungi sale pepe e germogli, salta sempre a fuoco alto per altri 3 minuti e unisci i semini, gira il tutto e spargi con un pò di shoyu. Quando la cipolla comincia ad orrostire e i germogli diventano morbidi la padellata è pronta.

Carotine al verde

2011-02-26T13:30:00.002+01:00

Ingredienti:

Carote
Cipollotti
Dragoncello
Zenzero
Prezzemolo
Sale
Pepe
Olio

Preparazione:

Semplice semplice la preparazione di queste carotine, ma molto speciali e saporite!
Taglia a rondelle le carote fresche e croccanti, taglia a fette il verde dei cipollotti e più finemente il bianco.
Scalda un pò d'olio in una padella bella grande, mettici il bianco dei cipollotti e lo zenzero in polvere o fresco tritato finemente, fai soffriggere qualche minuto e aggiungi le carote, il dragoncello, sale e pepe, cuoci un pò saltando e misciando con grinta a fiamma alta e poi mettici sopra il coperchio e lascia andare 4 - 5 minuti abbassando il fuoco.
A fine cottura (le carote non devono smollarsi troppo ma restare al dente), unisci il verde dei cipollotti e il prezzemolo fresco tagliato grossolanamente e salta ancora un pò, aggiusta di sale e servi in una ciotola.
Buon appetito!

Champignon esotici

2011-01-21T19:42:00.003+01:00

Ingredienti:

funghi champignon
cipollotti
porri
aglio
paprica
sale
shoyu dolce
olio al limone e pepe
lime

preparazione:

Tagliate a fette i funghetti e ad anelli i porri e il bianco dei cipollotti, poi a fette un pò più allungate il verde degli stessi cipollotti.
Scaldate il wok ben unto con un filo d'olio e aggiungete 2 cucchiai di olio aromatizzato al limone e pepe nero in grani (io me lo faccio in casa), poi gettateci dentro i porri e il bianco dei cipollotti, saltate bene per 1 minuto e aggiungeteci l'aglio tritato e la paprica, metteteci assieme i funghi e saltando ancora tutto a fiamma alta salate e spruzzate con poca shoyu dolce, solo a fine cottura unite il verde dei cipollotti e girate bene il tutto.
Non cuocete troppo in modo che le verdure appassiscano ma lasciatele tutte al dente così mantengono meglio i sapori e le proprietà nutritive, versatele in una ciotola e scorpargete con il succo di 1 lime, il piatto dal sapore un pò esotico è pronto!

Cereali alla zucca e sorpresa

2010-10-18T21:57:00.003+02:00

Ingredienti:

riso integrale
riso rosso
farro
kamut (i 4 cereali si trovano anche già misti e pronti e con tempi di cottura più rapidi delle versioni integrali).
riso selvatico
zucca (a pasta rossa)
cipolla
miso d'orzo
sale
pepe
curcuma
formaggio Camembert (o simili)
olio d'oliva extravergine

preparazione:

Affetta la zucca e la cipolla in piccoli cubetti e fettine e mettile in una padella alta con un filo d'olio aggiungendo subito anche la curcuma in polvere, nel frattempo fai bollire 1 litro d'acqua a cui aggiungerai il miso a fine bollitura misciandolo per bene in modo che si sciolga omogeneamente, questo brodo ti servirà da aggiungere al riso per la cottura.
Dopo aver saltato un pò zucca e cipolla a fiamma alta le puoi coprire per cuocerle più lentamente aggiungendo già un pò d'acqua al miso, in seguito aggiungi il riso selvatico per primo e tutti gli altri cereali che cuocerai assieme aggiungendo il brodo a manmano che si asciuga e aggiungendo anche sale e pepe a piacere.
Quando il riso e i 4 cereali sono cotti al dente e la zucca morbida puoi togliere la padella dal fuoco e aggiungere un pò d'olio d'oliva per mantenere tutto più morbido.
Il tocco finale (la sorpresa), consiste nel preparare già i piatti da servire con gli spicchi (4 o 5) di formaggio Camembert, che con l'aggiunta del risotto caldo si scioglieranno sul fondo dando un tocco di sapore più deciso che contrasterà quello della zucca e i 5 cereali.
(Se usate cereali integrali ci vorrà più tempo per la cottura di questi, per cui il consiglio è di pre-cuocerli a parte, ciò però ne varrà la pena poichè il risultato dei sapori sarà molto più ricco).

patate e zucca

2010-10-18T21:54:00.002+02:00

ingredienti:

patate a cubetti
zucca a cubetti
rosmarino
prezzemolo
sale
pepe
salsa di soia
olio d'oliva extravergine

Metti i cubetti di zucca a marinare nella salsa di soia(shoyu)poi inforna assieme alle patate in una teglia oliata,sala,spezia e cuoci per 40 minuti circa
Buonissime servite con hummus e qualche verdura cruda condita a piacere.

Piatto misto Veg.

2010-02-11T22:10:00.005+01:00

Ingredienti:

Carote
Finocchio
Sedano
Cavolo nero
Fagioli
Valeriana
Alghe Hijiki in salamoia
Valeriana
Pinoli
Salsa shoyu
Salsa Tahini
Olio d'oliva

Avete sentito parlare dei 5 colori della vita?
Ebbene con un piatto così ne farete il pieno e ne uscirete più che ben nutriti.
Una ricetta semplice che però richiede verdure fresche e croccanti, se possibile biologiche e di stagione, che verranno affettate a listelle o grattugiate per essere servite rigorosamente crude, a parte i fagioli che si possono cuocere anche il giorno prima e possono affiancarsi al piatto sia caldi che freddi.
La salsa tahini (crema di sesamo), allungata un pò con l'olio e leggermente salata a gradimento, servirà per intingere le verdure a listelle, mentre la salsa shoyu andrà ad annaffiare leggermente la valeriana che verrà decorata anche coi pistacchi.
Un consiglio, se la sera siete abituati a mangiare poco per restare leggeri ma allo stesso tempo nutrirvi in maniera sana, non c'è di meglio che affiancare a questo tipo di verdure qualche legume come i fagioli o alcuni formaggi freschi, oppure anche un mini burger di soia, ma rigorosamente senza pane!

Tofu alle erbe in padella

2009-03-30T20:48:00.002+02:00

Ingredienti:

Tofu alle erbe o normale
erba cipollina
curry in polvere
zenzero in polvere
sale
pepe
olio di oliva

Sicuramente sarete andati a mangiare il tofu in un ristorante orientale o cinese,e non vi sarà piaciuto o non vi avrà fatti impazzire...lo so...il tofu che fanno in questi posti è morbido per non dire molliccio ed ha un sapore che non a tutti va!
Ma....comprate un panetto di tofu di provenienza italiana in un negozio biologico,fatelo a cubetti e buttatelo in padella con un filo d'olio,aggiungetegli subito l'erba cipollina,lo zenzero in polvere il pepe ed il sale,poi abbondate di curry in polvere e saltate il tutto.....vedrete che i cubetti si rassodano bene,e tendono quasi a seccarsi,l'erba cipollina si appiccica ai lati ed il curry gli da un bel colore giallo vivace...accompagnatelo a verdure cotte o crude oppure una bella insalatona mista e vi accorgerete che non ha niente a che vedere con quello mangiato al cinese!

Insalata di tofu affumicato

2009-02-25T21:46:00.003+01:00

ingredienti:

tofu affumicato
rucola
valeriana
misticanza d'insalate tenere
peperone rosso
olive nere
lievito alimentare o di birra
olio d'oliva
salsa di soia shoyu
semi di zucca,sesamo e girasole tostati

Fai a cubetti il tofu e a listelle il peperone,condisci tutto con i vari ingredienti e gustati questa freschissima e saporita insalata.

Gnocchi di riso

2009-01-28T17:28:00.003+01:00

ingredienti:

gnocchi di riso
1 peperone
1 zucchina
1 melanzana
1 cipollotto
pomodorini ciliegia
rucola
salsa di soia
olio
prezzemolo

Taglia le verdure a fiammifero e dopo aver soffritto un attimo la parte bianca del cipollotto,o di uno scalogno,mettile tutte a cuocere in un wok salando leggermente.
I gnocchi di riso,si trovano nei negozi di alimenti orientali e si presentano secchi e duri,quindi hanno bisogno di passare un intera notte in acqua per ammorbidirsi,quindi una volta scolati,basta aggiungerli alle verdure cotte (ma non troppo),solo alla fine,insaporendo con la salsa shoyu e guarnendo per ultimo con pomodorini tagliati in 2 e rucola.Pronti!

PARMIGIANA DI MELANZANE

2009-01-24T13:01:00.001+01:00

Fiorella: Jovanotti - Safari from prontialpeggio on Vimeo.

PARMIGIANA DI MELANZANE:

melanzane

farina

olio per friggere
mozzarelle

sale (quanto basta)

sugo di pomodoro e basilico

parmigiano grattugiato

Tagliare le melanzane a fette un pò spesse,salarle e farle sgocciolare per fargli perdere l’amaro.Poi asciugarle, passarle nella farina e friggerle.In un’altra teglia fare un sughino con olio e cipolla tritata da far soffriggere, poi unire il pomodoro sale e basilico e far cuocere per un pò.In una teglia da forno fare uno strato di melanzane sopra un pò di sugo poi uno di fette di mozzarella e spolverare con il parmigiano, avanti così fino alla fine degli ingredienti.Infornare a 180° per 45 minuti.

Verdure saltate al Wok

2008-12-10T20:25:00.003+01:00

Ingredienti:

patate
peperoni
melanzane
zucchine
semi di sesamo
shoyu
zenzero
curry
olio d'oliva
prezzemolo
Tosta i semi di sesamo a secco direttamente nel wok,aggiungi un filo d'olio,lo zenzero in polvere o a pezzetti se fresco e il curry in polvere,soffriggi un attimo e aggiungi le verdure fatte a cubetti o a fiammifero,saltale aggiungendo acqua e shoyu finchè sono cotte al dente,aggiungi il prezzemolo fresco e servi.

Carbonara vegetale

2008-12-10T20:05:00.002+01:00

Ingredienti:

spaghetti grossi integrali
affettato vegetale affumicato
tofu affumicato
sale al te nero affumicato
uova
olio d'oliva
Mentre cuociono gli spaghetti integrali in acqua e sale speziato al te,in una padella saltapasta soffriggi mezza cipolla o il bulbo di 2 cipollotti a fette con un filo d'olio,aggiungi tofu e affettato a cubetti e cuoci per qualche minuto insaporendo di sale o salsa di soia,aggiungi la pasta appena al dente e salta tutto aggiungendo l'uovo e un pò d'olio per ammorbidire...la delizia è pronta!

Paella vegetariana

2008-06-16T18:21:00.004+02:00

Ingredienti:

1 litro di brodo vegetale

2 cucchiai di olio

1 cipolla rossa

1 spicchio d'aglio

1/4 di cucchiaino di zafferano

400 gr di riso

200 gr di fagioli rossi

200 gr di fagiolini

200 gr di piselli

1 carota

1 peperone rosso

1 cucchiaino di sale

pepe,curcuma,paprika,cannella

prezzemolo

1 melanzana

90 gr di olive nere (tagliate a metà)

Portate a ebollizione il brodo,aggiungete lo zafferano e togliete dal fuoco.

Riscaldate a parte l'olio in una padella capiente,soffriggete la cipolla e l'aglio,aggiungete la curcuma la paprika e la cannella,quindi la carota il peperone e la melanzana che ha perso l'acqua in precedenza col sale...tutti questi a pezzetti.

Quando il tutto è rosolato (circa 10 min) aggiungete il riso,i piselli,i fagiolini tagliati in 2 parti,i fagioli rossi,il sale e versate il brodo bollente.

Cuocete a fuoco medio per circa 20 min mescolando solo 1 volta e scuotere solo ognitanto la padella.A cottura raggiunta unire le olive regolare di sale e pepe e spolverizzare di prezzemolo e quindi poggiare la padella in tavola dove ognuno si servirà a piacere.

Gnocchi dolci

2008-04-29T20:20:00.004+02:00

ingredienti:

Gnocchi di patate
zucchero
cannella
burro
formaggio

Il condimento per questi gnocchi è semplice,basta mescolare lo zucchero la cannella ed il formaggio grattugiato assieme (le dosi vanno a gusti),e una volta cotti gli gnocchi e versati in un tegame su un letto di burro scaldato va unito al tutto e rimescolato...
Per chi non li ha mai provati sembrerà un piatto assurdo,ma provateli e vedrete che squisitezza!

Legumix

2008-03-16T14:07:00.004+01:00

Ingredienti:

fagioli misti
lenticchie
soia
ceci
erba cipollina
prezzemolo
olio d'oliva
salsa di soia

Cuocete i legumi o scaldateli se già precotti in una padella antiaderente con un filo d'olio,aggiungete abbondante erba cipollina e abbondate anche di prezzemolo in quanto anch'esso ricco di proteine,condite con salsa shoyu e servite...da consumare con fette di pane integrale tostato e un misto di verdure a parte.

Tahin(crema di sesamo)

2008-02-14T20:45:00.004+01:00

Il Tahin è una crema fatta con i semi di sesamo,molto ricca di grassi e proteine è un alimento essenziale per arricchire la cucina vegetariana...
come usarlo?...spalmato sul pane tostato è buonissimo oppure allungato con salsa di soia e olio di oliva extravergine per condire verdure fresche o cotte è molto particolare.
Crema di tahin
5 cucchiai di tahin
4 cucchiai di yogurt
1 cucchiaio di succo di limone
1 spicchio d'aglio
Mescola tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo aggiungi un pò di sale e pepe e condisci ciò che vuoi!..lo puoi conservare x una settimana in frigo.

Sale al tè affumicato

2008-02-04T18:44:00.000+01:00

Invece del solito sale grosso per cuocere il riso c'è un sale speciale che dona un sapore particolare al riso basmati ma anche a quello integrale piuttosto che il riso classico.

Se volete preparare un piatto speciale a base di riso e verdure o accompagnato al tofu o i legumi aggiungete questo sale oppure al sale grosso normale aggiungete del tè verde in foglie e scoprirete subito nuovi sapori arricchendo in più i vostri piatti di minerali e vitamine.

Poleta (polita)

2007-11-02T20:09:00.002+01:00

ingredienti:

farina di mais per polenta

1/4 farina di segale

burro

latte

formaggio vecchio

sale

prepara una bella polenta compatta il giorno prima aggiungendo alla farina di mais 1/4 di farina di segale.

al momento della preparazione abbrustolisci mezzo kg di burro in modo che annerisca abbondantemente,versalo in una teglia da forno e aggiungici 1/4 di litro di latte scaldato e salato,mettici in fine la polenta tagliata a gnocchetti e il formaggio vecchio grattugiato grosso sala e inforna il tutto in modo che scaldi bene...la specialità è pronta!

Insalata e fichi freschi

2007-09-06T22:11:00.001+02:00

ingredienti:

valeriana
rucola
misticanza
pomodorini ciliegia
fichi bianchi
semi di girasole
succo di limone
sale
olio di oliva ext.

Condisci le verdure e i fichi tagliati a fettine col sale e il succo di limone,aggiungi i semi di girasole l'olio d'oliva...non esagerare con i condimenti,basta poco.

Frico

2007-09-06T21:46:00.003+02:00

ingredienti:

patate
formaggio fresco (montasio o asiago)
formaggio vecchio
rosmarino
salvia
sale

Le proporzioni di patate e formaggio variano in base alla grandezza finale e alle preferenze ma diciamo che il 50% di uno e il 50% dell'altro vanno bene,per i formaggi lostesso,io preferisco usarne poco di quello vecchio per rendere il sapore piu delicato.In una padella antiaderente abbastanza alta metti le patate tagliate a cubetti e cuocile senza aggiunta di grassi girandole un po alla volta..quando cominciano a prendere colore aggiungi il formaggio fresco sempre tagliato a cubetti e mescola bene continuando a cuocere,aggiungine un po di quello vecchio,sale ed erbe aromatiche e cuoci bene girando ognitanto..il tocco finale e di lasciarlo cuocere da un lato lasciandogli prendere la forma della padella e infine girarlo per cuocerlo bene anche dall'altro...per fare un buon frico non bisogna avere fretta ci vuole almeno un ora.

Pennette integrali al camembert

2007-09-01T19:38:00.002+02:00

ingredienti:

penne integrali
formaggio camembert
alghe nori in fiocchi
lievito alimentare
melanzane
olive nere
olio d'oliva ext.

Prepara le melanzane a cobetti e passale in padella con un pò d'olio,a fine cottura aggiungi le olive nere a pezzetti..cuoci la pasta al dente e saltala poi in un wok assieme al sugo preparato,aggiungi le alghe in fiocchi e il lievito,infine il camembert a tocchetti e mescola in modo che il formaggio un pò sciolga ma non troppo.

pasta integrale al feta

2007-08-02T21:32:00.003+02:00

ingredienti:

pasta integrale biologica
zucchine
feta
prezzemolo
olio d'oliva ext.

Taglia le zucchine a rondelle salale e mettile a riposare un attimo in modo che buttino fuori l'acqua in eccesso,taglia il feta a cubetti e cuoci la pasta integrale, salta in una padella le zucchine scolate con un filo d'olio e aggiungi infine il prezzemolo..aggiungi la pasta e salta ancora un pò,infine aggiungi il feta,mescola e il piatto e pronto.

seitan e proteine vegetali

2007-08-01T21:57:00.001+02:00

arrostini di seitan e patate al forno

ingredienti:

seitan

patate

olio d'0liva ext.

salsa di soia

sale

rosmarino

spezie

Gli arrostini di seitan si possono trovare già pronti nei negozi di alimenti biologici oppure si possono preparare facendo il seitan in casa tagliandolo a fette e mettendolo a marinare nella salsa di soia speziata con varie erbe a piacere per insaporirlo.Una volta insaporito basta cuocerlo in padella con un filo d'olio per qualche minuto...servito con patate al forno o con verdure cotte tipo spinaci bieta o funghi e squisito!

grigliata vegetariana

ingredienti:

seitan

wurstel di soia

olio d'oliva ext.

In una padella con un filo d'olio cuoci a fiamma viva il seitan a fette e i wurstel tagliati a metà,spezia con misto di erbe adatte alla griglia e servi con verdure miste.

seitan pesto e olive

ingredienti:

seitan a pezzi
olive verdi grosse a fette
pesto
peperone
pepe
prezzemolo
carota
olio d'oliva
salsa di soia

La cottura come sempre in padella puo essere anche fatta in umido,gli ingredienti in questo caso il pesto e le olive a tocchetti vanno aggiunti a fine cottura per mantenere il loro sapore fresco e le proprietà che con il calore rischiano di perdersi.
Puo essere tranquillamente un piatto unico spesso della sera quando reintegrare le proteine e restare leggeri diventa spesso un compromesso ideale.

seitan con fichi

ingredienti:

seitan a fette
fichi secchi
paprika
sale
pepe
olio d'oliva ext.

rosmarino

Il seitan va tagliato a fette e cotto in padella con un filo d'olio come qualsiasi altro ingrediente,va speziato ed infine si aggiungono i fichi secchi tagliuzzati fini che vanno saltati aggiungendo se serve un po d'acqua.Un piatto inventato da me,il mischiare il dolce al salato e una mia fissa che se riesce bene da buoni risultati.
Il rosmarino da ai fichi arrostiti un sapore squisito e unito al seitan completa la sua bontà e ne da un buon profumo.

insalate e verdure

2007-08-01T21:39:00.003+02:00

pomodori al sesamo
ingredienti:

pomodori misti
rucola
semi di sesamo
olio d'oliva ext.
salsa di soia(oppure succo di limone e sale)

Condisci le verdure con l'olio e la salsa di soia che puo essere tranquillamente sostituita con aceto balsamico oppure con succo di limone e sale..spargi abbondantemente con il sesamo e mescola.

insalata allo yogurt

ingredienti:

misticanza
rucola
valeriana
insalata lollo rossa
olive piccanti
yogurt naturale
olio d'oliva extravergine
sale

In una ciotola condisci tutte le verdure col sale un filo d'olio e lo yogurt,va bene anche qualche semino o delle bruschette di pane arrostito.

zucchine fritte

ingredienti:

zucchine

farina

sale

olio d'oliva ext.

Taglia le zucchine a rondelle e spargile col sale in modo che spurghino l'acqua in eccesso..dopo qualche ora metti a scaldare l'olio d'oliva extravergine in una padella,(e molto importante usare l'olio di oliva anzichè quello di semi per il fatto che regge meglio di tutti le alte temperature e in fatto di sapore il risultato finale e tutta un altra cosa)...passa le fette una ad una nella farina,che puo essere tipo 00,integrale o addirittura una farina speciale..friggile qualche minuto per lato e mettile in un vassoio ricoperto con carta assorbente da cucina,sala subito e una volta finito il lavoro puoi mangiartele calde o fredde dopo qualche ora.

hummus

ingredienti:

ceci
limoni
aglio
sale
olio d'oliva extravergine
peperoncino
prezzemolo

Frulla tutti gli ingredienti in modo da ottenere un impasto compatto,infine spolverizza con peperoncino e prezzemolo fresco,infine metti in frigo e lascia raffreddare per qualche ora.Da servire con pane integrale,con verdure crude o con tortillas di mais.

polpette di zucchine

ingredienti:

3 zucchine
2 uova
formaggio grana
prezzemolo
basilico
erba cipollina
sale
peperoncino
farina

pangrattato

Grattugia le zucchine e mettile in uno scolapasta con il sale per 1 ora..poi scolale bene dall'acqua che hanno perso e impastale con tutti gli ingredienti..aggiungi un cucchiaio di farina e del pangrattato per legare tutto .Forma delle polpettine e friggile nell'olio ben caldo.
...buone anche fredde!!

insalata greca

ingredienti:

insalate verdi
feta
pomodori
olive nere
semi misti(zucca,girasole,pinoli)
lievito alimentare(oppure lievito di birra)
salsa di soia
olio di oliva ext.

Metti tutte le verdure in una terrina grande(con le verdure non c'e limite,si puo abbondare,)aggiungi il feta tagliato a cubetti e il misto di semi...condisci con salsa shoyu e olio d'oliva e spolvera infine con il lievito.

con la soia

2007-07-31T22:32:00.001+02:00

tofu saltato

ingredienti:

tofu tagliato a dadini
cipollotti

carote

fagiolini

germogli di soia

broccoli

peperoni rossi

olio di oliva ext.

semi di sesamo

salsa di soia

aglio

zenzero fresco

Scalda un filo d'olio nel wok e aggiungi subito lo zenzero fresco tagliato a pezzettini assieme all'aglio,salta poi per prime tutte le verdure e il bianco dei cipollotti...a mezza cottura(le verdure devono restare croccanti quindi basta saltarle 5 minuti a fiamma viva)aggiungi il tofu e salta ancora per 2 minuti bagnando con mezzo bicchiere d'acqua,infine aggiungi i gambi dei cipollotti tagliati a fettine e prima che appassiscano condisci con i semi di sesamo e la salsa di soia(che insaporisce sostituendo il sale)..gira e rigira togli dal fuoco e il piatto e pronto.

Questo e un piatto unico ricco in proteine vegetali e in vitamine che puo essere preceduto da un piatto di carboidrati o semplicemente da una ciotola di verdure miste crude..ottimo seguito da un te verde caldo.