Tofu alle erbe in padella

Ingredienti:

Tofu alle erbe o normale
erba cipollina
curry in polvere
zenzero in polvere
sale
pepe
olio di oliva

Sicuramente sarete andati a mangiare il tofu in un ristorante orientale o cinese,e non vi sarà piaciuto o non vi avrà fatti impazzire...lo so...il tofu che fanno in questi posti è morbido per non dire molliccio ed ha un sapore che non a tutti va!
Ma....comprate un panetto di tofu di provenienza italiana in un negozio biologico,fatelo a cubetti e buttatelo in padella con un filo d'olio,aggiungetegli subito l'erba cipollina,lo zenzero in polvere il pepe ed il sale,poi abbondate di curry in polvere e saltate il tutto.....vedrete che i cubetti si rassodano bene,e tendono quasi a seccarsi,l'erba cipollina si appiccica ai lati ed il curry gli da un bel colore giallo vivace...accompagnatelo a verdure cotte o crude oppure una bella insalatona mista e vi accorgerete che non ha niente a che vedere con quello mangiato al cinese!

Insalata di tofu affumicato

ingredienti:

tofu affumicato
rucola
valeriana
misticanza d'insalate tenere
peperone rosso
olive nere
lievito alimentare o di birra
olio d'oliva
salsa di soia shoyu
semi di zucca,sesamo e girasole tostati

Fai a cubetti il tofu e a listelle il peperone,condisci tutto con i vari ingredienti e gustati questa freschissima e saporita insalata.

Gnocchi di riso

ingredienti:

gnocchi di riso
1 peperone
1 zucchina
1 melanzana
1 cipollotto
pomodorini ciliegia
rucola
salsa di soia
olio
prezzemolo

Taglia le verdure a fiammifero e dopo aver soffritto un attimo la parte bianca del cipollotto,o di uno scalogno,mettile tutte a cuocere in un wok salando leggermente.
I gnocchi di riso,si trovano nei negozi di alimenti orientali e si presentano secchi e duri,quindi hanno bisogno di passare un intera notte in acqua per ammorbidirsi,quindi una volta scolati,basta aggiungerli alle verdure cotte (ma non troppo),solo alla fine,insaporendo con la salsa shoyu e guarnendo per ultimo con pomodorini tagliati in 2 e rucola.Pronti!

PARMIGIANA DI MELANZANE

Fiorella: Jovanotti - Safari from prontialpeggio on Vimeo.

PARMIGIANA DI MELANZANE:

melanzane

farina

olio per friggere
mozzarelle

sale (quanto basta)

sugo di pomodoro e basilico

parmigiano grattugiato

Tagliare le melanzane a fette un pò spesse,salarle e farle sgocciolare per fargli perdere l’amaro.Poi asciugarle, passarle nella farina e friggerle.In un’altra teglia fare un sughino con olio e cipolla tritata da far soffriggere, poi unire il pomodoro sale e basilico e far cuocere per un pò.In una teglia da forno fare uno strato di melanzane sopra un pò di sugo poi uno di fette di mozzarella e spolverare con il parmigiano, avanti così fino alla fine degli ingredienti.Infornare a 180° per 45 minuti.

Verdure saltate al Wok

Ingredienti:

patate
peperoni
melanzane
zucchine
semi di sesamo
shoyu
zenzero
curry
olio d'oliva
prezzemolo
Tosta i semi di sesamo a secco direttamente nel wok,aggiungi un filo d'olio,lo zenzero in polvere o a pezzetti se fresco e il curry in polvere,soffriggi un attimo e aggiungi le verdure fatte a cubetti o a fiammifero,saltale aggiungendo acqua e shoyu finchè sono cotte al dente,aggiungi il prezzemolo fresco e servi.

Carbonara vegetale

Ingredienti:

spaghetti grossi integrali
affettato vegetale affumicato
tofu affumicato
sale al te nero affumicato
uova
olio d'oliva
Mentre cuociono gli spaghetti integrali in acqua e sale speziato al te,in una padella saltapasta soffriggi mezza cipolla o il bulbo di 2 cipollotti a fette con un filo d'olio,aggiungi tofu e affettato a cubetti e cuoci per qualche minuto insaporendo di sale o salsa di soia,aggiungi la pasta appena al dente e salta tutto aggiungendo l'uovo e un pò d'olio per ammorbidire...la delizia è pronta!

Paella vegetariana

Ingredienti:

1 litro di brodo vegetale

2 cucchiai di olio

1 cipolla rossa

1 spicchio d'aglio

1/4 di cucchiaino di zafferano

400 gr di riso

200 gr di fagioli rossi

200 gr di fagiolini

200 gr di piselli

1 carota

1 peperone rosso

1 cucchiaino di sale

pepe,curcuma,paprika,cannella

prezzemolo

1 melanzana

90 gr di olive nere (tagliate a metà)

Portate a ebollizione il brodo,aggiungete lo zafferano e togliete dal fuoco.

Riscaldate a parte l'olio in una padella capiente,soffriggete la cipolla e l'aglio,aggiungete la curcuma la paprika e la cannella,quindi la carota il peperone e la melanzana che ha perso l'acqua in precedenza col sale...tutti questi a pezzetti.

Quando il tutto è rosolato (circa 10 min) aggiungete il riso,i piselli,i fagiolini tagliati in 2 parti,i fagioli rossi,il sale e versate il brodo bollente.

Cuocete a fuoco medio per circa 20 min mescolando solo 1 volta e scuotere solo ognitanto la padella.A cottura raggiunta unire le olive regolare di sale e pepe e spolverizzare di prezzemolo e quindi poggiare la padella in tavola dove ognuno si servirà a piacere.

Gnocchi dolci

ingredienti:

Gnocchi di patate
zucchero
cannella
burro
formaggio

Il condimento per questi gnocchi è semplice,basta mescolare lo zucchero la cannella ed il formaggio grattugiato assieme (le dosi vanno a gusti),e una volta cotti gli gnocchi e versati in un tegame su un letto di burro scaldato va unito al tutto e rimescolato...
Per chi non li ha mai provati sembrerà un piatto assurdo,ma provateli e vedrete che squisitezza!

Legumix

Ingredienti:

fagioli misti
lenticchie
soia
ceci
erba cipollina
prezzemolo
olio d'oliva
salsa di soia

Cuocete i legumi o scaldateli se già precotti in una padella antiaderente con un filo d'olio,aggiungete abbondante erba cipollina e abbondate anche di prezzemolo in quanto anch'esso ricco di proteine,condite con salsa shoyu e servite...da consumare con fette di pane integrale tostato e un misto di verdure a parte.

Tahin(crema di sesamo)

Il Tahin è una crema fatta con i semi di sesamo,molto ricca di grassi e proteine è un alimento essenziale per arricchire la cucina vegetariana...
come usarlo?...spalmato sul pane tostato è buonissimo oppure allungato con salsa di soia e olio di oliva extravergine per condire verdure fresche o cotte è molto particolare.
Crema di tahin
5 cucchiai di tahin
4 cucchiai di yogurt
1 cucchiaio di succo di limone
1 spicchio d'aglio
Mescola tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo aggiungi un pò di sale e pepe e condisci ciò che vuoi!..lo puoi conservare x una settimana in frigo.

Sale al tè affumicato

Invece del solito sale grosso per cuocere il riso c'è un sale speciale che dona un sapore particolare al riso basmati ma anche a quello integrale piuttosto che il riso classico.

Se volete preparare un piatto speciale a base di riso e verdure o accompagnato al tofu o i legumi aggiungete questo sale oppure al sale grosso normale aggiungete del tè verde in foglie e scoprirete subito nuovi sapori arricchendo in più i vostri piatti di minerali e vitamine.

Poleta (polita)

ingredienti:

farina di mais per polenta

1/4 farina di segale

burro

latte

formaggio vecchio

sale

prepara una bella polenta compatta il giorno prima aggiungendo alla farina di mais 1/4 di farina di segale.

al momento della preparazione abbrustolisci mezzo kg di burro in modo che annerisca abbondantemente,versalo in una teglia da forno e aggiungici 1/4 di litro di latte scaldato e salato,mettici in fine la polenta tagliata a gnocchetti e il formaggio vecchio grattugiato grosso sala e inforna il tutto in modo che scaldi bene...la specialità è pronta!

Insalata e fichi freschi

ingredienti:

valeriana
rucola
misticanza
pomodorini ciliegia
fichi bianchi
semi di girasole
succo di limone
sale
olio di oliva ext.

Condisci le verdure e i fichi tagliati a fettine col sale e il succo di limone,aggiungi i semi di girasole l'olio d'oliva...non esagerare con i condimenti,basta poco.

Frico

ingredienti:

patate
formaggio fresco (montasio o asiago)
formaggio vecchio
rosmarino
salvia
sale

Le proporzioni di patate e formaggio variano in base alla grandezza finale e alle preferenze ma diciamo che il 50% di uno e il 50% dell'altro vanno bene,per i formaggi lostesso,io preferisco usarne poco di quello vecchio per rendere il sapore piu delicato.In una padella antiaderente abbastanza alta metti le patate tagliate a cubetti e cuocile senza aggiunta di grassi girandole un po alla volta..quando cominciano a prendere colore aggiungi il formaggio fresco sempre tagliato a cubetti e mescola bene continuando a cuocere,aggiungine un po di quello vecchio,sale ed erbe aromatiche e cuoci bene girando ognitanto..il tocco finale e di lasciarlo cuocere da un lato lasciandogli prendere la forma della padella e infine girarlo per cuocerlo bene anche dall'altro...per fare un buon frico non bisogna avere fretta ci vuole almeno un ora.

Pennette integrali al camembert

ingredienti:

penne integrali
formaggio camembert
alghe nori in fiocchi
lievito alimentare
melanzane
olive nere
olio d'oliva ext.

Prepara le melanzane a cobetti e passale in padella con un pò d'olio,a fine cottura aggiungi le olive nere a pezzetti..cuoci la pasta al dente e saltala poi in un wok assieme al sugo preparato,aggiungi le alghe in fiocchi e il lievito,infine il camembert a tocchetti e mescola in modo che il formaggio un pò sciolga ma non troppo.

pasta integrale al feta

ingredienti:

pasta integrale biologica
zucchine
feta
prezzemolo
olio d'oliva ext.




Taglia le zucchine a rondelle salale e mettile a riposare un attimo in modo che buttino fuori l'acqua in eccesso,taglia il feta a cubetti e cuoci la pasta integrale, salta in una padella le zucchine scolate con un filo d'olio e aggiungi infine il prezzemolo..aggiungi la pasta e salta ancora un pò,infine aggiungi il feta,mescola e il piatto e pronto.

seitan e proteine vegetali

arrostini di seitan e patate al forno

ingredienti:

seitan

patate

olio d'0liva ext.

salsa di soia

sale

rosmarino

spezie

Gli arrostini di seitan si possono trovare già pronti nei negozi di alimenti biologici oppure si possono preparare facendo il seitan in casa tagliandolo a fette e mettendolo a marinare nella salsa di soia speziata con varie erbe a piacere per insaporirlo.Una volta insaporito basta cuocerlo in padella con un filo d'olio per qualche minuto...servito con patate al forno o con verdure cotte tipo spinaci bieta o funghi e squisito!

grigliata vegetariana

ingredienti:

seitan

wurstel di soia

olio d'oliva ext.

In una padella con un filo d'olio cuoci a fiamma viva il seitan a fette e i wurstel tagliati a metà,spezia con misto di erbe adatte alla griglia e servi con verdure miste.

seitan pesto e olive

ingredienti:

seitan a pezzi
olive verdi grosse a fette
pesto
peperone
pepe
prezzemolo
carota
olio d'oliva
salsa di soia

La cottura come sempre in padella puo essere anche fatta in umido,gli ingredienti in questo caso il pesto e le olive a tocchetti vanno aggiunti a fine cottura per mantenere il loro sapore fresco e le proprietà che con il calore rischiano di perdersi.
Puo essere tranquillamente un piatto unico spesso della sera quando reintegrare le proteine e restare leggeri diventa spesso un compromesso ideale.

seitan con fichi

ingredienti:

seitan a fette
fichi secchi
paprika
sale
pepe
olio d'oliva ext.

rosmarino

Il seitan va tagliato a fette e cotto in padella con un filo d'olio come qualsiasi altro ingrediente,va speziato ed infine si aggiungono i fichi secchi tagliuzzati fini che vanno saltati aggiungendo se serve un po d'acqua.Un piatto inventato da me,il mischiare il dolce al salato e una mia fissa che se riesce bene da buoni risultati.
Il rosmarino da ai fichi arrostiti un sapore squisito e unito al seitan completa la sua bontà e ne da un buon profumo.

insalate e verdure

pomodori al sesamo
ingredienti:

pomodori misti
rucola
semi di sesamo
olio d'oliva ext.
salsa di soia(oppure succo di limone e sale)

Condisci le verdure con l'olio e la salsa di soia che puo essere tranquillamente sostituita con aceto balsamico oppure con succo di limone e sale..spargi abbondantemente con il sesamo e mescola.

insalata allo yogurt

ingredienti:

misticanza
rucola
valeriana
insalata lollo rossa
olive piccanti
yogurt naturale
olio d'oliva extravergine
sale



In una ciotola condisci tutte le verdure col sale un filo d'olio e lo yogurt,va bene anche qualche semino o delle bruschette di pane arrostito.



zucchine fritte

ingredienti:

zucchine

farina

sale

olio d'oliva ext.

Taglia le zucchine a rondelle e spargile col sale in modo che spurghino l'acqua in eccesso..dopo qualche ora metti a scaldare l'olio d'oliva extravergine in una padella,(e molto importante usare l'olio di oliva anzichè quello di semi per il fatto che regge meglio di tutti le alte temperature e in fatto di sapore il risultato finale e tutta un altra cosa)...passa le fette una ad una nella farina,che puo essere tipo 00,integrale o addirittura una farina speciale..friggile qualche minuto per lato e mettile in un vassoio ricoperto con carta assorbente da cucina,sala subito e una volta finito il lavoro puoi mangiartele calde o fredde dopo qualche ora.

patate e zucca

ingredienti:

patate a cubetti
zucca a cubetti
rosmarino
prezzemolo
sale
pepe
salsa di soia
olio d'oliva extravergine

Metti i cubetti di zucca a marinare nella salsa di soia(shoyu)poi inforna assieme alle patate in una teglia oliata,sala,spezia e cuoci per 40 minuti circa
Buonissime servite con hummus e qualche verdura cruda condita a piacere.

hummus

ingredienti:

ceci
limoni
aglio
sale
olio d'oliva extravergine
peperoncino
prezzemolo

Frulla tutti gli ingredienti in modo da ottenere un impasto compatto,infine spolverizza con peperoncino e prezzemolo fresco,infine metti in frigo e lascia raffreddare per qualche ora.Da servire con pane integrale,con verdure crude o con tortillas di mais.

polpette di zucchine

ingredienti:

3 zucchine
2 uova
formaggio grana
prezzemolo
basilico
erba cipollina
sale
peperoncino
farina

pangrattato

Grattugia le zucchine e mettile in uno scolapasta con il sale per 1 ora..poi scolale bene dall'acqua che hanno perso e impastale con tutti gli ingredienti..aggiungi un cucchiaio di farina e del pangrattato per legare tutto .Forma delle polpettine e friggile nell'olio ben caldo.
...buone anche fredde!!

insalata greca

ingredienti:

insalate verdi
feta
pomodori
olive nere
semi misti(zucca,girasole,pinoli)
lievito alimentare(oppure lievito di birra)
salsa di soia
olio di oliva ext.

Metti tutte le verdure in una terrina grande(con le verdure non c'e limite,si puo abbondare,)aggiungi il feta tagliato a cubetti e il misto di semi...condisci con salsa shoyu e olio d'oliva e spolvera infine con il lievito.

con la soia

tofu saltato

ingredienti:

tofu tagliato a dadini
cipollotti

carote

fagiolini

germogli di soia

broccoli

peperoni rossi

olio di oliva ext.

semi di sesamo

salsa di soia

aglio

zenzero fresco

Scalda un filo d'olio nel wok e aggiungi subito lo zenzero fresco tagliato a pezzettini assieme all'aglio,salta poi per prime tutte le verdure e il bianco dei cipollotti...a mezza cottura(le verdure devono restare croccanti quindi basta saltarle 5 minuti a fiamma viva)aggiungi il tofu e salta ancora per 2 minuti bagnando con mezzo bicchiere d'acqua,infine aggiungi i gambi dei cipollotti tagliati a fettine e prima che appassiscano condisci con i semi di sesamo e la salsa di soia(che insaporisce sostituendo il sale)..gira e rigira togli dal fuoco e il piatto e pronto.

Questo e un piatto unico ricco in proteine vegetali e in vitamine che puo essere preceduto da un piatto di carboidrati o semplicemente da una ciotola di verdure miste crude..ottimo seguito da un te verde caldo.